Melanzane sott olio

INGREDIENTI
8 melanzane, lt. 1 di aceto bianco, un mazzetto di menta, un mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, olio extra vergine di oliva q.b., sale q.b.

PREPARAZIONE
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette sottili, sistemarle bene in un vasetto di vetro, mettendo ogni due o tre strati: sale grosso, menta, aglio, prezzemolo tritato e aceto bianco. Pressare forte. Quando il vasetto è pieno, lasciare le melanzane così sistemate per ventiquattro ore. Quindi scolare l’aceto, coprire di olio e tappare bene il barattolo