Giardiniera

INGREDIENTI
4 infiorescenze di cavolfiore, 4 carote gialle, 3 cuori di sedano, una melanzana, un peperone giallo, 2 cuori di finocchio, 4 cucchiai di olive verdi, aceto q.b., olio extra vergine di oliva q.b., sale q.b.

PREPARAZIONE
Pulire le verdure, lavarle e asciugarle bene. Tagliare a rondelle le carote gialle, a dadini le melanzane, a listerelle i peperoni, a bastoncini i cuori di finocchio e di sedano; dividere anche le cimette di cavolfiore in piccoli pezzi. Mettere il tutto in una terrina a macero con sale grosso per dodici ore. Scolare l’acqua che le verdure avranno eliminato, aggiungere aceto bianco tanto da coprirle, lasciarle a bagno per sei ore. Strizzarle, unire le olive verdi, metterle in un vasetto di vetro, coprirle di olio e tappare ermeticamente. Consumare dopo almeno cinque giorni