Polenta

Ingredienti (x 6 persone):
4 litri di acqua
1 kg. di farina mista (gialla e nera) valtellinese.   

Cos'è:
Da sempre definita il "piatto dei poveri" la polenta sta alla base di molte delle ricette tipiche valtellinesi e valchiavennasche grazie alla sua bontà e semplicità.
Tradizionalmente preparata con farine miste diventa "in fiur" se cucinata nella panna anziché nell'acqua, "Taragna" se cucinata con l'aggiunta di burro e formaggio

Come si prepara:
Fate bollire l'acqua in un paiolo capiente e salatela.
Versatevi la farina avendo cura di farne cadere poca per volta, mischiatela all'acqua aiutandovi con una frusta per evitare che si formino dei grumi.
Quando il composto inizia a diventare piuttosto consistente utilizzate un cucchiaio di legno per mischiare.
Quando sul fondo e sulle pareti si sarà formata una "crosta" da cui il composto si stacca facilmente la polenta è cotta.

Passaggio critico: durante la cottura è importante che la polenta venga "girata" continuamente per evitare che bruci e affinché cuocia bene.