Bresaola ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:
300 g. di Bresaola affettata finemente
4 carciofi
50 g. di parmigiano
2 cucchiai di senape
½ bicchiere d'olio d'oliva
1 limone
sale
pepe

Nettate con cura i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, immergeteli in una terrina piena d'acqua acidulata con il succo di mezzo limone e poi fateli sbollentare in una casseruola piena d'acqua bollente salata per pochi minuti, quel tanto che basta per far intenerire le foglie. Scolate allora i carciofi e lasciateli sgocciolare a testa in giù, premendoli leggermente per far aprire le foglie a rosetta. Mettete la senape in una scodella assieme al succo di mezzo limone, una presa di sale e una manciata di pepe, sbattete gli ingredienti con una forchetta e poi unite un filo d'olio d'oliva continuando a sbattere finchè avrete ottenuto una salsa omogenea. Infine disponete la Bresaola su piatti individuali sovrapponendo leggermente le fettine. Al centro di ogni piatto disponete un carciofo (dai quali avrete eliminato il fieno centrale qualora ci fosse), tutt'attorno distribuite il parmigiano a scaglie, condite con la salsa e servite subito.