Fugascion di Valtelina

Ingredienti:
Farina nera setacciata gr. 350 - farina bianca gr. 120 - mezzo uovo - 3 bicchieri d'acqua tiepida - cavoli gr. 400 - formaggio bitto gr. 300 - formaggio parmigiano-reggiano grattugiato gr. 100 - sale. (Per 4 persone)

Ricetta:
Si mescolano le farine, la bianca e la nera, impastandole con l'acqua tiepida e lavorandole per circa venti minuti. Si formi l'impasto come un grosso salsicciotto, tagliandolo poi in sette od otto pezzi grossi. Ognuno di questi va poi tirato a sfoglia non tanto sottile che a sua volta si divide in tre o quattro strisce larghe quattro centimetri. E cosi per tutti gli altri pezzi. Quindi le strisce di sfoglia si distendono su di una tavola ricoperta da strofinacci per farle asciugare circa tre quarti d'ora. Nel frattempo si metta l'acqua a bollire ben salata e si prepari, a parte, tagliati a pezzi come bocconcini, il burro e il formaggio bitto. Quando l'acqua bolle si versino i cavoli rotti con le mani a grossi pezzi. Si riprendano poi una ad una le strisce di pasta che vanno ritagliate in altre strisce piu piccole, larghe un centimetro e mezzo e lunghe dieci. Quando tutto e pronto, si metta la pasta nell'acqua che bolle coi cavoli e si faccia cuocere per circa venti minuti. A cottura ultimata, si scoli la pasta con la caspietta (il ramaiolo), sistemandola in un'altra pentola e alternando, di volta in volta, con il formaggio bitto a dadi, il burro e il grattugiato. Al termine dell'operazione, si metta la pentola con la pasta sul fuoco e si rimesti il tutto finche il formaggio e il burro si sciolgono. Infine si serva la pasta ben calda sul piatto di portata.