Chiscioi

Ingredienti:
Farina nera di grano saraceno gr. 250 - farina bianca gr. 250 - patate gr. 300 - burro gr. 200 - formaggio di casèra semigrasso gr. 200 - formaggio parmigiano-reggiano grattugiato gr. 100 (facoltativo) - sale.

Ricetta:
Si prepari l'impasto come per i pizzoccheri con l'unica variante che le due farine, la bianca e la nera, vanno dosate in ugual misura. Si prenda un pezzettino di pasta nelle mani e lo si schiacci a mò di frittella del diametro di 3-4 centimetri. E così via uno per volta. Intanto si faccia bollire acqua salata abbondante con le patate sbucciate e tagliate a spicchi grossi. Allorquando queste ultime sono giunte a meta cottura, versare nella pentola i chiscioi facendoli cuocere per circa venti minuti. Quindi, scolarli ben bene ed adagiarli in una terrina gia imburrata. Condire a strati con burro fresco tagliato a fettine e formaggio di casera semigrasso pur tagliato a fettine. Aggiungere, se si desidera, il parmigiano-reggiano grattugiato e servire ben caldi.