Ravioli di trota:

Sfoglia: 100g di farina per ogni uovo, un pizzico di sale e in proporzione 2 cucchiai di olio





Ripieno: dalle trote si ricavano i filetti che vanno messi a cuocere in un tegame con olio d’oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato, succo di limone.



Appena il pesce sarà cotto, lo si bagni con mezzo bicchiere di vino secco, poi si passi il tutto al setaccio. Con la sfoglia e il ripieno si facciano i ravioli che si ricorda vanno preparati solo poco prima di cucinarli.

Salsa: si soffrigga in un tegame poco aglio stemperato e un acciuga spinata ed anc essa stemperata. Appena l’ olio e l’aglio sono dorati, si aggiunga una manciata di prezzemolo tritato, pomodori freschi o pelati, timo, maggiorana, origano, sale e pepe. Prima di servire si aggiunga un cucchiaio di crema di latte. In acqua bollente si calino i ravioli appena preparati e si facciano cuocere pochi minuti. Scolati si condiscano con burro e la salsa ancora calda.