Capretto in guazetto

Ingredienti:
Un quarto posteriore di capretto taglito a pezzetti - olio - burro - farina bianca - prezzemolo - aglio - cipolla - pepe - sale - brodo - vino bianco.

Ricetta:
Si faccia tostare una cipolla di grandezza media, affettata finemen- te, con burro e olio. Indi,nel soffritto, si mettano a rosolare i pezzetti, infarinati, della carne di capretto. Salare e pepare, spruzzando di vino bianco. Vi si aggiunga--poi--una manciata di prezzemolo tritato ed uno spicchio di aglio. Si copra la carne con un buon brodo precedentemente preparato e si lasci cuocere lentamente per circa un'ora e mezza, fino a che il brodo si evapora tanto da lasciare un sugo denso. Si serva pure con purea di patate o polenta.