Cunsc

Ingredienti:

Carne di pecora disossata, rosmarino, salvia, foglie di alloro, chiodi di garofano, cannella, sale, pepe

Preparazione:

Si macina la carne con il proprio grasso nella quantità in cui si desidera. Poi si metta a rosolare in una padella di ferro per 5-10 minuti, fino a che diventa bruna. Si aggiungono gli aromi in quantità adeguata alla carne che si è impiegata. Si fa rosolare il tutto ancora per 5 minuti; quindi, dopo aver salato e pepato, si versa il composto ancora caldo in vasi di terra cotta che si conservano in locale fresco. Allora quando si vuole usare questo condimento, se ne prendono due o tre cucchiaiate, a seconda del numero delle persone, e si aggiungono ad un soffritto di burro cipolle e aglio, precedentemente preparato. Indi, dopo qualche minuto, si unisce pure un mezzo bicchiere di vino rosso e,a piacere un pomodoro. Si fa cuocere per 5 minuti e si serve caldo con la polenta o le patate in tutte le stagioni.